Cách nấu bún riêu thơm ngon tại nhà, đổi vị cho bữa sáng và bữa cơm gia đình

Bún riêu cua từ lâu đã là món ăn quen thuộc trong ẩm thực Việt, không chỉ xuất hiện nhiều trong bữa sáng mà còn rất phù hợp để đổi vị cho mâm cơm gia đình. Điểm hấp dẫn của bún riêu nằm ở vị ngọt thanh của nước dùng, vị béo bùi của riêu cua, kết hợp cùng cà chua chua nhẹ và các loại rau sống tươi mát. Nếu bạn đang muốn tự tay vào bếp nấu một nồi bún riêu đúng vị, dưới đây là hai cách nấu bún riêu thơm ngon phổ biến, dễ áp dụng ngay tại nhà. Cùng openstreetsdet.org tìm hiểu nhé!

Cách nấu bún riêu thơm ngon, chuẩn vị truyền thống

1. Chuẩn bị nguyên liệu nấu bún riêu cua đồng

Để có nồi bún riêu đậm đà, khâu chuẩn bị nguyên liệu đóng vai trò rất quan trọng. Bạn cần chuẩn bị: cua đồng xay, bún tươi, giò sống, huyết heo, tôm khô, mực khô, lòng đỏ trứng gà, mỡ heo, đậu hũ, cà chua cùng các loại rau ăn kèm như rau muống bào, xà lách, tía tô. Ngoài ra, hành tím, hành lá, dầu ăn, dầu điều, mắm tôm, nước mắm và các gia vị cơ bản cũng không thể thiếu. Nguyên liệu tươi và đúng chuẩn sẽ quyết định phần lớn độ ngon của món ăn, đặc biệt là cua đồng.

2. Cách chọn cua đồng ngon để nấu riêu

Khi chọn cua đồng, nên ưu tiên những con có màu xám tím, vỏ sáng và còn khỏe. Nếu muốn nhiều thịt, bạn có thể chọn cua đực nhỏ với yếm nhọn; còn nếu thích phần gạch béo thì nên chọn cua cái. Tránh mua cua có mắt đỏ, mặt dưới nhiều lông hoặc phần càng có đốm lạ vì đây thường là cua kém chất lượng.

Với ghẹ hoặc cua biển dùng bổ sung, nên chọn con còn sống, di chuyển nhanh, đủ chân càng và khi ấn vào mai không thấy bong bóng khí.

3. Sơ chế nguyên liệu đúng cách để nước dùng trong, riêu kết mịn

Cua sau khi mua về cần ngâm nước khoảng một giờ để nhả sạch cát, sau đó rửa lại nhiều lần. Tách mai cua, nạo lấy phần gạch để riêng. Phần thân cua đem giã hoặc xay nhuyễn, cho thêm nước rồi bóp nhẹ để lọc lấy nước riêu, loại bỏ phần xác.

Mỡ heo rửa sạch, cắt hạt lựu rồi thắng lấy tóp mỡ. Đậu hũ cắt miếng vừa ăn, chiên vàng. Huyết heo luộc sơ, rửa sạch rồi cắt khối. Tôm khô và mực khô ngâm mềm, cắt nhỏ rồi xào sơ cho dậy mùi. Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Hành tím bóc vỏ, thái lát mỏng, phi vàng giòn để riêng.

4. Xào gạch cua và tạo phần riêu béo bùi

Gạch cua sau khi tách được xào nhẹ với một ít mỡ heo cho dậy mùi. Trộn thêm thịt cua xay, lòng đỏ trứng gà, chút bột ngọt và nước riêu đã lọc để tạo hỗn hợp riêu. Hấp hỗn hợp này khoảng 30–40 phút cho chín, sau đó có thể chiên sơ mặt trên để phần riêu có màu vàng đẹp và béo thơm hơn.

Song song đó, cà chua băm nhỏ được xào cùng dầu điều giúp nước dùng có màu sắc bắt mắt và vị chua dịu tự nhiên.

5. Nấu nước dùng bún riêu cua ngọt thanh

Cho mực khô, tôm khô đã xào cùng xác cua bọc vải vào nồi, thêm nước và ninh khoảng 30–40 phút để lấy vị ngọt. Sau đó đổ phần nước riêu cua đã lọc vào, đun lửa nhỏ để riêu từ từ kết tảng và nổi lên mặt nước.

Khi nước dùng đã ổn định, lần lượt cho cà chua, đậu hũ, huyết heo và phần gạch cua còn lại vào nồi. Nêm nếm gia vị với đường, nước mắm, hạt nêm và mắm tôm sao cho vừa miệng, giữ được vị thanh ngọt đặc trưng.

Khi ăn, cho bún vào tô, xếp riêu cua, đậu hũ, huyết heo lên trên rồi chan nước dùng nóng. Món ăn sẽ trọn vị hơn khi dùng kèm rau sống tươi và chút mắm tôm pha chanh ớt.

Cách nấu bún riêu không cần cua, đơn giản mà vẫn đậm đà

Trong trường hợp không có cua đồng, bạn vẫn nên áp dụng cách nấu bún riêu thơm ngon bằng việc sử dụng thịt heo xay và gạch cua đóng hộp để thay thế, vừa tiện lợi vừa dễ làm.

1. Nguyên liệu cho món bún riêu không cần cua

Nguyên liệu gồm giò heo hoặc xương heo, thịt heo xay, gạch cua đóng hộp, tôm khô, trứng gà, tàu hũ chiên, cà chua, rau sống, rau muống bào, bún tươi cùng các loại gia vị như mắm tôm, dầu điều, nước mắm, đường phèn và gia vị bún riêu.

2. Cách chọn thịt heo tươi, an toàn

Nên chọn thịt có màu đỏ hồng tự nhiên, phần nạc và mỡ xen kẽ để khi nấu không bị khô. Tránh mua thịt có màu sẫm, tái xanh hoặc xuất hiện đốm trắng bất thường. Tốt nhất nên mua thịt ở cửa hàng uy tín hoặc tự xay tại nhà để đảm bảo vệ sinh.

3. Sơ chế và chuẩn bị các nguyên liệu chính

Giò heo rửa sạch, chần sơ với hành tím và gừng để khử mùi. Tôm khô ngâm mềm rồi xay nhuyễn. Đậu hũ cắt miếng, chiên vàng. Rau muống bào ngâm nước chanh loãng cho giòn và không thâm. Cà chua bổ múi cau, hành tỏi băm nhỏ để phi thơm.

4. Xào cà chua và trộn chả riêu

Phi hành tỏi với dầu ăn cho thơm, sau đó xào cà chua cùng gia vị để tạo nền nước dùng. Thịt heo xay được trộn với tôm khô xay, gạch cua, gia vị bún riêu và trứng gà, tạo thành hỗn hợp chả riêu béo mịn.

5. Hấp chả riêu và hoàn thiện nước dùng

Cho hỗn hợp riêu vào khuôn, hấp chín rồi phết thêm dầu điều để tạo màu đẹp. Nước dùng được ninh từ giò heo, sau đó cho nước cốt tôm, cà chua xào và nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. Cuối cùng cho đậu hũ vào đun thêm vài phút là hoàn tất. Trụng bún qua nước sôi, cho vào tô, xếp chả riêu, cà chua, đậu hũ rồi chan nước lèo nóng hổi. Rắc thêm hành lá, ngò gai và ớt để tăng hương vị.

Tổng kết 

Chỉ với những bước cách nấu bún riêu thơm ngon đơn giản, bạn đã có thể tự tay nấu được nồi bún riêu thơm ngon, phù hợp cho cả bữa sáng lẫn bữa cơm gia đình. Dù là bún riêu cua đồng truyền thống hay phiên bản không cần cua, mỗi cách đều mang đến hương vị riêng, dễ ăn và rất đưa miệng. Chúc bạn vào bếp thành công và có những bữa ăn thật trọn vị bên người thân.